秋刀魚が少しずつ値下がりし始めました。 この秋は「秋刀魚の湯煮」を試して!!
朝晩の冷え込みが山々に錦をまとわせ始めた福島の秋。皆さん、秋刀魚焼いてますか?
今日スーパーに行ったら１匹150円。よしよし、だんだん以前の価格に近づいてきたね。それでこそ我らのサカナ。ということで今回は耳なじみのない料理をご紹介します。日本一の秋刀魚水揚げ量を誇るのは北海道の根室。しかし、塩焼きで食べる根室市民は何と30％だそうで、新鮮だからこそ刺身を食する人も少なくない中で、ダントツ人気が「湯煮」という食べ方。 カンタンに言うとぶつ切りにした秋刀魚を味付けしてない、ただの沸騰した湯でサッと煮るだけ。脂が抜けきらないように短時間で煮るのが唯一のコツ。
それをポン酢でさっぱりといただくんです。焼きすぎてパサパサした塩焼きをつくった経験の多いオーサワMとしては目からウロコのしっとり感と、何とも言えない風味がグッ!!(こぶしを握った感じ)。地元の方のアレンジとしては湯に塩や魚醤を入れたり、ポン酢に薬味として刻み葱、ユズ、すりおろした生姜を加えるというワザもあるようです。
なによりも塩焼きに比べてグリルの掃除が要らない、キッチンに臭いがこもらない。これが私にはサイコー。ぜひ一度トライしてみてくださいませ。では、また。