新じゃがを寝かせると「普通じゃが」に変わるかモンダイ
新じゃがは新じゃが。普通のじゃがいもには変わりません。新じゃがは掘りたてをそのまま売られている馬鈴薯。水分が多いので冷蔵庫に保管しても２週間ほどで腐ってしまうとか。
そもそも、春から九州産の新じゃがが出回り、次第に北へ産地が移り、北海道産の新じゃがが終わると今度は貯蔵した「普通じゃが」の季節になるのです。新じゃがと違い温度と湿度を厳しく管理して貯蔵されると皮が厚くなり、水分が抜け、でんぷんが増えます。味わいも、よりホクホクしてきますね。
新じゃがはビタミンCやカリウムが豊富なことで冬から春のデトックス的にも良い食材。郡山市や古殿町の名物で知られる「味噌かんぷら」と同じように、新じゃがの小芋を油炒め煮にし、味噌で味付けた山梨の郷土料理「せいだのたまじ」。江戸中期の飢饉をしのぐために生まれた料理が時を経て北へ北へと村々に伝わり、この地に根差したものとか。
では、また。